Свиное ухо «подклад» (или «подшкурок») – это хрящевистая ткань между кожей и хрящом ушной раковины свиньи.
Восточно-азиатские кулинары называют такой продукт «трипсином» и ценят за хрустящую текстуру и высокое содержание коллагена.
В России же о свином ухе подклад мало кто знает, хотя именно он превращает бульон в желе и придаёт холодцу неповторимую «резинку».
Почему стоит попробовать
- Коллаген – до 40 % от массы продукта, способствует здоровью суставов и кожи.
- Низкая калорийность – всего 80–90 ккал на 100 г, при этом высокая насыщаемость.
- Универсальность – идёт как самостоятельная закуска, так и основа для студня, холодца, аспиков.
- Демократичная цена – в разы дешевле мяса и куриной грудки.
Как выбрать качественный подклад
При покупке обращайте внимание на цвет: свежий подклад имеет бело-серый оттенок, без розоватых пятен и запаха крови.
Кожная сторона должна быть тонкой, без щетины.
Если продукт заморожен – лёд равномерный, без «снежных» наростов (свидетельство повторной заморозки).
Пошаговый рецепт приготовления «хрустящего» свиного уха
- Замочить и очистить: разморозить, замочить в холодной воде на 2 ч, удалить остатки щетины скальпелем.
- Бланшировать: опустить в кипящую воду на 3 мин, слить воду – уйдёт специфический запах.
- Варить: залить чистой водой, добавить 1 ст. л. уксуса (для белизны) и специи (лавр, душистый перец).
Варить 1,5–2 ч до мягкости хрящей. - Охладить и нарезать: вынуть, остудить под прессом (имитация холодца), нарезать соломкой или кубиками.
- Финальный штрих: обжарить до золотистой корочки или мариновать в соевом соусе с чесноком и кунжутом.
Маринад «по-пекински» (на 500 г готового продукта)
- Соевый соус – 3 ст. л;
- Рисовый уксус – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Чеснок – 2 зубчика, мелко рубленый
- Сычуаньский перец – щепотка
- Кунжутное масло – 1 ч. л.
Залить горячий нарезанный подклад маринадом, убрать в холодильник на 3 часа – готово!
Где купить свиное ухо подклад и кому обращаться
Ниже перечислены проверенные поставщики и контакты, где можно приобрести качественный свиной подклад оптом и в розницу.
- ООО «Мясной Двор» – оптовая база № 3 (г. Санкт-Петербург)
Адрес: ул. Малая Балканская, 26, склад 12
Телефон: +7 (812) -03-20-20
E-mail: info@myasdvor.ru - ФГУП «Центральный рынок» – секция «Сибирский продукт»
Адрес: г. Новосибирск, ул. Фрунзе, 238, ряд 4, место 17–19
Телефон: +7 (383) -28-44-55
WhatsApp: +7 -13 999-88-77 - Онлайн-ферма «Чистый хрящ» – доставка по РФ
Сайт: chistiy-hryasch.ru
Телефон горячей линии: ###-###-####
Telegram-бот: @chistiyhryasch_bot - Крестьянско-фермерское хозяйство «Бекон & Хрящ»
Регион: Липецкая обл., с. Грязи
Контактное лицо: Андрей Николаевич
Телефон/WhatsApp: +7 -20 555-11-22
E-mail: pigear@bacon-hryasch.ru
Часто задаваемые вопросы
Можно ли есть свиное ухо подклад при похудении?
Да. Продукт богат белком и почти не содержит жира, поэтому идеально вписывается в низкоуглеводные и кето-рационы.
Нужно ли снимать кожу?
Кожа тонкая, её не снимают – именно она и создаёт хруст после обжарки.
Как долго хранится готовый подклад?
В маринаде – до 5 дней в холодильнике, в замороженном виде – до 3 месяцев.
Свиное ухо подклад – это доступный, полезный и вкусный продукт, который стоит внести в рацион хотя бы раз.
Закажите партию у проверенного поставщика, приготовьте по предложенному рецепту и удивите гостей хрустящим азиатским деликатесом прямо на вашей кухне!