Мстиславль — один из старейших городов Белоруссии, славится не только архитектурой и историей, но и уникальной кулинарной традицией: картофельной бабкой. Сегодня, 31 марта 2026 года, мы расскажем, почему бабка здесь особенная, как её правильно готовят и куда обращаться, если захочется попробовать «настоящую» версию.
Что такое «мстиславская бабка»?
В отличие от широко известной литовской кугели или белорусской драной бабки, мстиславская бабка имеет свои отличительные черты:
- Картофель натирается исключительно на мелкой тёрке, чтобы масса получилась однородной, без «шнуров».
- Жир традиционно берут куриный (топлёное куриное сало), который придаёт блюду характерный аромат.
- Форма — классическая «бабушка» (цилиндр с дыркой посередине), выпекается в русской печи или современной духовке в специальной глиняной форме.
Классический рецепт мстиславской бабки
Ингредиенты (на 6–8 порций)
- Картофель — 1,5 кг (сорта с пониженным содержанием крахмала).
- Куриный жир (топлёное сало) — 120 г.
- Лук репчатый — 2 средние головки.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — 1,5 ч. л. (с горкой).
- Молоко, 100 мл.
- Мускатный орех, щепотка (по желанию).
Пошаговый процесс
- Картофель очистить, сразу же натереть на мелкой тёрке в эмалированную ёмкость. Слить лишнюю жидкость, но крахмал сохранить.
- Лук мелко нарезать, обжарить на курином жире до золотистости.
- В картофельную массу добавить яйца, молоко, соль, мускатный орех и обжаренный лук вместе с жиром. Хорошо перемешать.
- Глиняную форму («бабушку») смазать жиром, выложить массу, слегка утрамбовать. В центре сделать «дымоход» — отверстие диаметром 2 см для равномерного пропекания.
- Выпекать 60–70 минут при 180 °C до румяной корочки.
- Дать постоять 15 минут, затем аккуратно перевернуть на деревянную доску и нарезать «кольцами».
Где попробовать и как заказать бабку в Мстиславле
Настоящую мстиславскую бабку подают в нескольких местах. Ниже — проверенные контакты:
Кафе «Мстиславль» (при музее-заповеднике)
- Адрес: ул. Советская, 12, Мстиславль, Могилёвская обл., Республика Беларусь, 213720
- Телефон: +375 2240 4-26-54
- E-mail: mstislavlmuseum@tut.by
- Часы работы: пн–пт 10:00–18:00, сб–вс 10:00–17:00 (обед 14:00–15:00).
- Особенности: бабка подаётся в горшочках, заказ принимают за 2 часа до визита.
Агроусадьба «Бабушкина Хата»
- Адрес: д. Старый Мстиславль, 1 км от города по М4, Могилёвская обл.
- Телефон: +375 29 635-47-12 (Viber, WhatsApp)
- Сайт: babushkina-hata.by
- Услуги: мастер-класс по приготовлению бабки, дегустация, продажа полуфабрикатов.
Частная пекарня «Картофель & Ко»
- Адрес: пер. Заречный, 3, Мстиславль
- Телефон: +375 2240 5-10-08
- Instagram: @kartofelco_mst
- Заказ: через Instagram или по телефону с 08:00 до 20:00 ежедневно. Доставка по городу и области.
Полезные советы туристу
1. Если планируете посетить Мстиславль в выходные, лучше бронировать блюдо заранее — бабка расходится быстро.
2. На местных фестивалях (обычно в августе) проводят соревнования «Лучшая мстиславская бабка» — участие и дегустация бесплатны.
3. В качестве сувенира можно купить глиняные формы-«бабушки» ручной работы: их продают в музейном магазине за 15–20 BYN.
Сохраняйте традиции и наслаждайтесь вкусом настоящей мстиславской бабки!