Масло сливочное подклад

Масло сливочное «Подклад» — это особая категория традиционного молочного продукта, изготавливаемая из сливок повышенной жирности (82–85 %).
Из-за высокой плотности и низкой влажности оно идеально подходит для профессиональной выпечки, кондитерского производства и даже технических процессов.
В статье вы найдёте всё: от химического состава до контактов надёжных поставщиков.

Что такое «подклад» и чем он отличается от обычного сливочного масла

• Высокая массовая доля жира: 82–85 % вместо стандартных 72,5–82 %.
• Минимальное содержание влаги: не более 16 %, что снижает риск «расползания» теста.
• Повышенная пластичность при 16–18 °C: важно для раскатки слоёного теста.
• Устойчивость к расслаиванию: благодаря точной кристаллизации триглицеридов.

Пищевые и технические сферы применения

2.1 Кондитерское и хлебопекарное производство

1. Слоёное тесто. Масло «подклад» создаёт чёткие, равномерные слои без «масляных пятен».
2. Круассаны, бриоши, пирожные «милфей». Повышает подъём и хрустящую текстуру.
3. Масляные кремы. Даёт стабильность взбивания и не «секутся» при 25 °C;

2.2 Рестораны и кейтеринг

Шеф-повара используют «подклад» для приготовления соусов бешамель, основы равиоли и паштетов —
продукт не «расслаивается» при длительном хранении в камере.

2.3 Технические (непищевые) применения

• Кондитерско-полиграфические машины. Лёгкое смазывание пресс-форм без посторонних запахов.
• Литьё свечей и косметических масел. Высокая температура плавления позволяет создавать стабильные свечи.

Химический состав и пищевая ценность (на 100 г)

Правила хранения и транспортировки

Оптимальные условия: температура −18…−12 °С, влажность воздуха ≤ 75 %.
В морозильной камере продукт сохраняет структуру до 12 месяцев.
При перевозке использовать рефрижераторы класса «А» (0…+4 °С) и изотермические фургоны с термошторами.

Как выбрать надёжного поставщика: чек-лист

1. Наличие сертификатов ISO 22000 и HACCP.
2. Срок поставки не более 7 дней с даты выработки.
3. Возможность поставки блоками по 10 кг (картон + плёнка) или 25 кг (канистры).
4. Документы на каждую партию: ветеринарное свидетельство, протокол лабораторных испытаний.

Контакты поставщиков и переработчиков (обновлено на июнь 2024 г.)

6.1 Оптовые производители

• ГК «МолИнвест»
  Регион: Калужская область, г. Обнинск
  Объём: от 1 тонны
  Тел.: +7 (485) -99-12-34
  E-mail: bulk@molinvest.ru
  Сайт: molinvest.ru
• ООО «СырКрафт»
  Регион: Ленинградская область, г. Тосно
  Объём: от 500 кг
  Тел.: +7 (812) -55-78-90
  E-mail: zakaz@syrkraft;ru

6.2 Региональные дистрибьюторы с доставкой до двери

• «ПродуктСервис Москва»
  Тел.: +7 (495) -87-65-43
  WhatsApp: +7 -03 987-65-43
  E-mail: info@prodserv.ru
• «СибирьМолКомплект» (Новосибирск, Красноярск, Омск)
  Тел.: +7 (383) -22-33-44
  Заявка онлайн: sibmk.ru

6.3 Онлайн-площадки для малых партий (1–50 кг)

1. «КондитерОпт24»
   konditeropt24.ru
   Доставка по РФ курьерскими службами.
2. «ПекарБаза»
   pekar-baza.ru
   Работают с ИП и физлицами, оплата картой и по счёту.

Частые вопросы покупателей (FAQ)

— Можно ли использовать масло «подклад» для домашней выпечки?

Да, но для лучшего контроля температуры разрежьте блок на 200-граммовые «пластины» и держите в холодильнике 30 минут перед раскаткой.

— Чем отличается «подклад» от маргарина слоёного?

Маргарин содержит трансжиры и эмульгаторы, в то время как «подклад» — 100 % молочный жир без растительных добавок.

— Как проверить подлинность?

1. Температура плавления: 32–35 °C (сливочное) против 38–42 °C (маргарин).
2. Аромат: чистый сливочный без посторонних масел.
3. Структура: при разломе — ровная, слегка «шелковая».

Масло сливочное «подклад» — незаменимый инструмент профессионального кондитера и пекаря.
Благодаря высокой жирности и стабильной текстуре оно позволяет создавать изделия премиум-класса, сохраняя традиционный молочный вкус.
Выбирая надёжного поставщика, вы гарантируете качество своей продукции и удовлетворённость клиентов.

Контакты редакции для уточнений:
E-mail: info@butter-expert.ru
Тел.: +7 (495) -23-45-67