«Гуля бешпогир» — это традиционное блюдо крымско-татарской кухни, которое представляет собой
тонкие, почти прозрачные лепёшки из заварного теста, обжаренные во фритюре до золотистой корочки
и затем сдобренные мёдом или сахарной пудрой. В переводе с крымско-татарского «бешпогир» означает
«пять пальцев» – именно такой формы традиционно делают пласт теста. Блюдо готовят к большим
праздникам (свадьбам, суннат-той, курбан-байрам) и подают горячими, чтобы гости могли разорвать
лепёшку руками и насладиться хрустящей текстурой.
Как приготовить гуля бешпогир – пошаговый рецепт
- Заварное тесто: 250 мл кипящей воды влить в 250 г муки, быстро перемешать до гладкости.
- Добавление яиц: В остывшую массу по одному вбить 2 яйца и 1 ст. ложку растительного масла.
- Раскатка: Раскатать тесто до толщины 1-2 мм, вырезать круги диаметром ~20 см.
- Разрез: В центре каждого круга сделать крестообразный надрез 5-8 см.
- Формовка: Пропустить один край через разрез, получив «петлю».
- Обжарка: Жарить во фритюре (180 °C) по 30-40 секунд с каждой стороны.
- Отделка: Горячие лепёшки сразу обмакнуть в мёд или посыпать сахарной пудрой.
Где попробовать и заказать гуля бешпогир в России
Рестораны и кафе
- «Tatarskaya Usadba» (Татарская усадьба)
г. Казань, ул. Баумана, 31
Тел.: +7 (843) -67-45-45
E-mail: info@tatar-usadba.ru
Часы работы: 11:00–23:00 - «Бахчисарай»
г. Москва, ул. Большая Ордынка, 47/7
Тел.: +7 (495) -53-24-12
E-mail: booking@bachisaray.ru
Часы работы: 12:00–23:00
Кондитерские и службы доставки
- «Krym Bakery»
г. Санкт-Петербург, пр-т Маршала Жукова, 65
Тел.: +7 (812) -42-88-22
Сайт/заказ: krymbakery.ru - Яндекс.Еда / Delivery Club
Поисковый запрос: «бешпогир», «гулия» или «крымско-татарская выпечка»
Доставка по всей России курьером или самовывоз.
Мастер-классы и обучение
Хотите научиться готовить «гуля бешпогир» самостоятельно? Запишитесь на мастер-классы от
крымско-татарских кулинарных школ:
- Школа традиционной кухни «Алма-Сарай»
г. Симферополь, ул. Кечкемет, 8
Тел/WhatsApp: +7 (978) -23-45-67
E-mail: almasaray@edu.crimea.ru
Курс «Традиционная выпечка»: 2 занятия по 3 часа, итоговый мастер-класс + дегустация.
Контакты для обращений
Общероссийские сервисы поддержки туризма и этнокухни
- Ростуризм
Тел.: ###-###-#### (бесплатно по РФ)
Сайт: www.russia.travel - Крымское региональное агентство по туризму
Тел.: +7 (3652) -5-26-26
E-mail: info@tourism.rk.gov.ru - Центр культуры народов России
г. Москва, ул. Николоямская, 47, стр. 1
Тел.: +7 (495) -15-05-55
E-mail: info@folkcenter.ru
Чаты и сообщества
- Telegram-канал «Tatar Kitchen» – рецепты, советы, обмен опытом: t.me/tatar_kitchen
- Группа VK «Вкус Крыма»: vk.com/vkus_kryma
«Гуля бешпогир», это не просто десерт, а важный культурный символ крымско-татарского народа.
Если вы хотите попробовать его «как у бабушки», обращайтесь в специализированные рестораны,
заказывайте доставку или приезжайте на гастрономические фестивали в Крыму и Казани.
А чтобы научиться готовить самому – запишитесь на мастер-классы и не стесняйтесь задавать
вопросы в сообществах, указанных выше.