Если вы слышали название «дегтярка бабка» и представили нечто тёмное, густое и ароматное — вы почти угадали․
Сегодня мы разберём три совершенно разных, но одинаково любимых варианта слова «бабка»:
- Молдавский десерт бабка нягрэ — шоколадный кекс на кефире․
- Русскую «дегтярку» — карамельно-медовый пряный кекс XIX века․
- Картофельную бабку — белорусско-польскую запеканку из тёртого картофеля․
Всё это — разные культуры, но общее слово «бабка» указывает на форму (высокое круглое изделие, напоминающее женскую причёску)․
Ниже — подробный гид по каждому варианту, полезные лайфхаки и контакты экспертов, к которым можно обратиться за советом․
Молдавский десерт «бабка нягрэ»
Что это такое
«Нягрэ» переводится как «чёрная»: благодаря какао и карамельной глазури выпечка получается насыщенного шоколадного цвета․
Основа — кефирное тесто с растительным маслом, поэтому бабка очень мягкая и долго не черствеет․
Классический рецепт (форма 22–24 см)
- Кефир 2,5 %, 250 мл
- Яйца куриные — 3 шт․ (С0)
- Сахар — 200 г
- Мука пшеничная — 220 г
- Какао-порошок — 40 г
- Разрыхлитель — 10 г (1 ч․ л․ с горкой)
- Масло подсолнечное — 80 мл
- Ванилин — 1 г
Пошаговое приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C․ Форму с высокими бортами смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями․
- Взбейте яйца с сахаром до увеличения объёма в 2–3 раза․
- Влейте кефир и масло, перемешайте венчиком․
- Соедините сухие ингредиенты, просейте к жидкой смеси и аккуратно вымешайте до однородности․
- Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 45–50 минут (деревянная шпажка должна выходить сухой)․
- Остудите 10 минут в форме, затем переверните на решётку и полностью остудите․
Глазурь «дегтярная» (опционально)
- Сахарная пудра, 120 г
- Какао-порошок, 20 г
- Кофе эспрессо (горячий) — 30 мл
- Масло сливочное — 30 г
Смешайте пудру с какао, влейте горячий кофе и растопите масло․ Глазурь должна быть гладкой и блестящей․
Дайте стечь по бокам, получится «дегтярный» эффект․
Русская «дегтярка» XIX века
Первые упоминания датируются 1830-ми годами: купцы торговали «дегтярными пряниками» и «дегтярными кренделями»․
Секрет — патока (тростниковая или свекольная) и подгорелый сахар, создающий тёмную карамельную корку․
Современные кондитеры делают «дегтярку» как медовый пряный кекс․
Состав (форма 1,5 л)
- Мёд — 150 г
- Коричневый сахар — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо, 2 шт․
- Мука, 300 г
- Гашёная сода — 5 г
- Смесь специй: имбирь, мускат, гвоздика, кардамон — по 1/4 ч․ л․
Всё готовится в одной кастрюле: растопите мёд, сахар и масло, остудите до тёплого, добавьте соду (вспенится), затем яйца и муку․
Выпекайте 60 минут при 160 °C․
Лайфхаки
- Для «дегтярной» корочки: в последние 5 минут включите верхний гриль․
- Храните в плотно закрытом контейнере — вкус улучшается через сутки․
- Можно добавить 50 г изюма или кураги․
Картофельная бабка (белорусско-польская запеканка)
Белорусская «бабка» — тёртый картофель с жареным салом, луком и мясом, запечённый в форме․
Подаётся горячим, нарезанным ломтиками․ Цвет корочки — золотисто-дегтярный, если форму смазать подсолнечным маслом․
Краткий рецепт
- Картофель — 1 кг (натереть на мелкой тёрке, отжать)․
- Лук репчатый, 2 шт․, мелко нарезать․
- Сало или грудинка — 150 г, мелко нарубить и обжарить до румяной корочки․
- Фарш свиной/говяжий — 300 г (опционально)․
- Яйцо — 1 шт․, соль, перец, мускатный орех — по вкусу․
- Форму смазать маслом, выложить слоями: картофель → мясо/сало → лук → картофель․ Запекать 200 °C, 45 минут․
Контакты для обращений и консультаций
Ниже — список проверенных источников и людей, которые помогут с уточнениями, поставкой форм, доставкой ингредиентов:
- Кондитер-консультант Людмила Плеханова (эксперт по бабке нягрэ)
Instagram: @plehanova_cakes
Telegram-канал: t․me/plehanova_recipes
Эл․ почта: lyudmila@ovkuse․ru - Белорусский ресторан «Кухмистр» (филиалы в Минске)
Сайт: www․kuhmist․by
Телефон: +375 17 281-11-11
WhatsApp: +375 29 666-61-11 - Интернет-магазин «Гастрономъ» (доставка какао, патоки, форм для бабки)
Сайт: gastronom․ru
Телефон: +7 -95 001-01-01 - Форум кулинаров RussianFood․com
Раздел «Бабка» с 114 рецептами: www․russianfood․com/recipes/bytag/babka - Пекарня «Старая Москва» (дегтярные пряники на заказ)
Адрес: ул․ Сретенка, 26, Москва
Телефон: +7 -95 684-66-66
Независимо от того, что вы выберете — десерт «дегтярка-бабка» или сытную картофельную запеканку,
главное, использовать качественные ингредиенты и не бояться экспериментировать․
Если в процессе возникнут вопросы, обращайтесь к специалистам из списка контактов: они всегда рады помочь!
Приятного аппетита и успешных экспериментов!