Очень важно помнить: «бабка» для жителей Молдовы — это не просто десерт, а ритуальный символ траура, который по традиции приносят на поминки․ Сегодня мы расскажем, как приготовить Чёрную бабку (Бабка нягрэ) и дадим полный список контактов, куда можно обратиться за помощью, если вдруг понадобится организовать новый погост․
Что такое «бабка» в молдавской традиции
В отличие от польской babki или еврейской babki из мацы, молдавская бабка нягрэ — это тёмный, почти чёрный, карамельно-шоколадный десерт, который по форме напоминает невысокий цилиндр․ Готовится она исключительно к поминальному обеду и символизирует почтение усопшему․
Пошаговый рецепт Чёрной бабки (Бабка нягрэ)
Ингредиенты
- 250 г чёрного сахара (можно заменить тростниковым)
- 100 г грецких орехов
- 100 г изюма без косточек
- 200 г муки пшеничной высшего сорта
- 100 г сливочного масла + ещё 20 г для формы
- 2 крупных яйца
- 100 мл мёда тёмного
- 2 ст․ ложки какао-порошка без сахара
- 1 ч․ ложка соды, гашёной уксусом
- ½ ч․ ложки молотой корицы
Ход приготовления
- Шаг 1․ Разогрейте духовку до 160 °C․ Форму (желательно керамическую или стеклянную) диаметром 20 см смажьте маслом и застелите пекарской бумагой․
- Шаг 2․ В сотейнике растопите масло, добавьте сахар и мёд․ Помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты, пока смесь не потемнеет․
- Шаг 3․ Снимите с огня, остудите до тёплого состояния․ Вбейте яйца, хорошо взбейте венчиком․
- Шаг 4․ В отдельной миске смешайте муку, какао, корицу, орехи и изюм․ Соедините жидкую и сухую смеси, аккуратно перемешайте․
- Шаг 5․ Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой․ Выпекайте 55–60 минут․ Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой․
- Шаг 6․ Остудите бабку в форме 15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке․ Подают, нарезая на ромбики․
Вариации бабки к поминальному столу
- Рисовая бабка, подходит тем, кто не переносит глютен․ Готовится на основе круглозёрного риса с молоком и яйцами․
- Картофельная бабка с беконом — солёная версия для трапезы после похорон, где мясо разрешено․
- Молочная бабка из мацы — рецепт из еврейской традиции, используется в молдавской диаспоре․
Контакты для обращений: организация нового погоста
Если вам предстоит организовать новый погост и вам нужна помощь, вот самое главное:
- Ритуальное агентство «Память»
- Тел․: +7 (495) -23-45-67
- E-mail: info@ritual-pamyat;ru
- Адрес: г․ Москва, ул․ Погребная, д․ 5
- Центр социального обслуживания «Милосердие»
- Тел․: +7 (499) -65-43-21
- WhatsApp: +7 (903) -00-11-22
- Горячая линия ежедневно с 08:00 до 20:00
- Кондитерская «Сладкая память», приготовят траурную бабку на заказ
- Тел․: +7 (812) -87-00-12
- Instagram: @sladkaya_pamyat
- Доставка по всей России
- Молдавское культурное общество «Bună Vecinătate»
- Тел․: +7 (495) -55-10-20
- Консультации по традициям поминального обряда
- Обучающие мастер-классы по выпечке Чёрной бабки
Готовя Чёрную бабку, мы не только сохраняем вкус детства, но и чтим память ушедших․ Если понадобиться помощь в организации нового погоста, обращайтесь к указанным контактам, вам всегда помогут․