Что такое «бабка» и почему «Сагуны»?
Бабка, это воздушный картофельный пирог с хрустящей корочкой и нежной, почти суфле-образной серединой.
В славянской мифологии слово «бабка» могло быть «Баба-яга», но в кулинарии, это вкуснейшее блюдо из натёртого картофеля с мясом, луком и специями.
Сегодня мы приготовим «бабку ст Сагуны» — рецепт, который пришёл из белорусской кухни и обжился в Воронежской области, в слободе Сагуны Подгоренского района.
Особенность версии «Сагуны» — добавление копчёной рульки или свинины, произведённой на местном мясокомбинате ООО «Сагуны Мясокомбинат».
Необходимые ингредиенты (на форму 22×24 см)
- Картофель, 1,3 кг (крупный, крахмалистый)
- Свинина копчёная/рулька, 300 г (можно заменить беконом)
- Лук репчатый, 2 шт. среднего размера
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука пшеничная, 2 ст. л. (с горкой)
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л. для смазывания формы
Пошаговый рецепт с фото (упрощённый текстовый вариант)
Шаг 1. Подготовка картофеля
Картофель очистить, натереть на тёрке с мелкими отверстиями.
Сложить в сито или марлю, дать стечь лишнему соку 5–7 минут.
Шаг 2. Обжарка мяса и лука
Свинину или рульку нарезать мелкими кубиками.
На сковороде без масла обжарить до румяной корочки, чтобы вытопился жир.
Добавить мелко нарезанный лук, готовить ещё 3–4 минуты до золотистости.
Шаг 3. Замешивание массы
В глубокой миске смешать отжатый картофель, яйцо, муку, соль и перец.
Добавить жареную свинину с луком вместе с образовавшимся жиром и аккуратно перемешать.
Шаг 4. Выпечка
Духовку разогреть до 180 °C (вентиляция — 160 °C).
Форму выстелить пергаментом, смазать маслом.
Выложить половину картофельной массы, разровнять.
Сверху распределить оставшуюся массу, слегка утрамбовать.
Запекать 1 час без крышки, пока верх не станет золотисто-хрустящим.
После выпечки дать постоять 10 минут, затем нарезать порционными кусками.
Советы и лайфхаки
- Крахмал не выливайте — он помогает бабке держать форму.
- Для особого вкуса можно добавить 1 ст. л. сметаны в картофельную массу.
- Если нет рульки, возьмите грудинку или копчёные ребрышки.
Доставка ингредиентов и контакты
Качественную копчёную свинину и рульку вы можете купить напрямую у производителя:
- Компания: ООО «Сагуны Мясокомбинат»
- Адрес: Воронежская обл., Подгоренский р-н, слобода Сагуны
- Телефон: +7 (473) -45-45-45
- E-mail: info@saguny.ru
- Сайт: https://saguny.ru
- Генеральный директор: Бакаев Николай Васильевич
Продукция доступна в крупных торговых сетях Воронежа и через интернет-магазин «Сагуны.Ру» с доставкой по всей области.
Бабка ст Сагуны — это не просто блюдо, а целая история, в которой переплетаются белорусские кулинарные традиции и воронежская щедрость.
Ароматная корочка, нежная сердцевина и копчёное мясо с луком превращают обычный ужин в настоящий праздник.
Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом, который объединяет поколения!