На фоне множества сладких и постных «бабок» (от молдавской «чёрной бабки» до картофельной запеканки с беконом) особняком стоит бабка солдатская ташла — суровое, калорийное блюдо, придуманное в годы Великой Отечественной войны на колхозных полевых кухнях. Его задача была простой: накормить большое количество людей одним горячим, сытным куском, который можно было приготовить прямо в походном «татарском» горшке — ташле.
Что такое «ташла»?
Ташла — это утолщённый алюминиевый или чугунный котёл с крышкой-сковородкой, который советские солдаты называли «тачанка» или просто «братская кастрюля». В нём варили щи, тушили мясо и… пекли «бабку».
Классический рецепт «солдатской» ташлы
Ингредиенты рассчитаны на 10–12 человек, именно столько мог накормить один котёл.
Состав: - Картофель — 5 кг средних клубней
- Говяжья грудинка или солонина, 1–1,2 кг (жирная часть)
- Лук репчатый — 1 кг (≈ 5–6 крупных головок)
- Яйца — 6 шт; (если были доступны)
- Мука — 1 стакан (для «схватывания» массы)
- Крахмал (сухари, галеты) — 2 ст. ложки
- Соль, перец чёрный молотый, по вкусу
- Вода — 300 мл (для образования «кашицы»)
- Растительное масло — 50 мл для смазки ташлы
Пошаговый процесс: - Подготовка продуктов. Картофель чистят и трут на самой мелкой «солдатской» тёрке (часто это был обломок лезвия от консервного ножа, прикрученный дощечкой).
- Мясо и лук. Грудинку нарезают кубиками 1 × 1 см, лук полукольцами. На дне ташлы разогревают масло и обжаривают мясо до румяной корочки.
- Смешивание. В миске смешивают тертый картофель, обжаренный лук с мясом, яйца, муку и специи. Консистенция должна напоминать густую оладьевую массу.
- Выпечка. Полученную массу выкладывают в ташлу, разравнивают лопаткой, накрывают крышкой-сковородкой и ставят на умеренный огонь (в костре — на красные угли). Пекут 45–60 минут, пока верх не станет золотистым.
- «Переворот». Когда нижняя сторона пропечётся, ташлу переворачивают на крышку-сковородку и запекают ещё 10–15 минут для румяной корочки сверху.
Вариации на фронтовых кухнях - «По-освобождённым городам» — добавляли изюм и немного сахара, если в разрушенном магазине находили запасы.
- «С паприкой из Венгрии» — солдаты, дошедшие до Будапешта, вносили в бабку паприку и чеснок.
- «Диетическая» — без мяса, зато с грибами и свежей крапивой, которую собирали вдоль обочин дорог.
Почему именно «бабка», а не запеканка?
- Подготовка продуктов. Картофель чистят и трут на самой мелкой «солдатской» тёрке (часто это был обломок лезвия от консервного ножа, прикрученный дощечкой).
- Мясо и лук. Грудинку нарезают кубиками 1 × 1 см, лук полукольцами. На дне ташлы разогревают масло и обжаривают мясо до румяной корочки.
- Смешивание. В миске смешивают тертый картофель, обжаренный лук с мясом, яйца, муку и специи. Консистенция должна напоминать густую оладьевую массу.
- Выпечка. Полученную массу выкладывают в ташлу, разравнивают лопаткой, накрывают крышкой-сковородкой и ставят на умеренный огонь (в костре — на красные угли). Пекут 45–60 минут, пока верх не станет золотистым.
- «Переворот». Когда нижняя сторона пропечётся, ташлу переворачивают на крышку-сковородку и запекают ещё 10–15 минут для румяной корочки сверху.
Вариации на фронтовых кухнях - «По-освобождённым городам» — добавляли изюм и немного сахара, если в разрушенном магазине находили запасы.
- «С паприкой из Венгрии» — солдаты, дошедшие до Будапешта, вносили в бабку паприку и чеснок.
- «Диетическая» — без мяса, зато с грибами и свежей крапивой, которую собирали вдоль обочин дорог.
Почему именно «бабка», а не запеканка?
Историки кулинарии связывают это с формой: когда масса в ташле «поднималась» и приобретала столбикообразную, слегка выпуклую форму, напоминая старинные деревянные бабки-кувшины. Тем более что в армии принято было вскрикивать «Бабка пришла!» каждый раз, когда из котла доставали пышное блюдо, которое потом резали лопатой «как пирог».
Как приготовить дома в XXI веке Из чего заменить ташлу? - Чугунный казан с толстым дном ➜ максимально близко по теплоёмкости.
- Разъёмная форма Ø 26 см ➜ позволяет переворачивать, как оригинал.
- Толстостенная сковорода-гриль ➜ даёт румяную корочку, но меньший объём.
Современный «лайфхак»:
- Чугунный казан с толстым дном ➜ максимально близко по теплоёмкости.
- Разъёмная форма Ø 26 см ➜ позволяет переворачивать, как оригинал.
- Толстостенная сковорода-гриль ➜ даёт румяную корочку, но меньший объём.
Современный «лайфхак»:
Вместо ручной тёрки — кухонный комбайн; вместо «солонины с привкусом солярки» — копчёная грудинка из супермаркета. Остальное — 1 в 1.
Контакты для обращений
Если вам нужна помощь в точной реконструкции рецепта или вы хотите поделиться семейными фронтовыми историями, обращайтесь:
- Государственный музей истории Великой Отечественной войны (Москва, павильон № 3 «Кухня фронта»)
Тел.: +7 (499) -49-82-00
E-mail: info@warmuseum.ru - Кулинарная лаборатория «Школа солдатской кухни» при клубе реконструкторов «Сапёр 45»
Тел.: +7 (495) -23-45-67 (WhatsApp/Telegram)
Instagram: @sapper45_kitchen - Чат-бот «Бабка ташла» в Telegram: @tashla_bot — поможет рассчитать пропорции на любое количество порций и подскажет, как выбрать ташлу для похода.
Вкус памяти невозможно испортить ни солью, ни временем. Приятного аппетита и добра!