В самом сердце деревни Ханженково, что в Тамбовской области, ещё при советах говорили:
«На Пасху к Полине Фёдоровне, без очереди не проскочишь!»
Сегодня мы расскажем, кем была Бабка Полина Фёдоровна, каким был её двор на Ханженково, и приведём адаптированный рецепт легендарной «бабки»-десерта, который она пекла для всей округи.
Кто такая Бабка Полина Фёдоровна?
Полина Фёдоровна Ермолаева (1908-1997) — народная кондитерша, бабушка-общительница и главный «сладкий магнит» деревни.
В 1950-х она основала подвальный «маленький клуб» при колхозе «Красный Восток», куда по вечерам сходились односельчане, а главным угощением была её «чёрная бабка» — молдавско-украинский гибрид коврижки и пудинга, приготовленный в форме «бабы» (высокий цилиндр).
Факты из жизни
- 1933 год. Переехала в Ханженково после свадьбы с раненым фронтовиком Андреем Ермолаевым.
- 1948 год. На вырученные от продажи пирогов деньги помогла восстановить сельский клуб.
- 1975 год. Рецепт «Бабки Полины» официально занесён в сборник «Кулинарные традиции Тамбовщины».
- 1990-е. Двор на ул. Школьной, 12, стал местом паломничества кулинаров из Москвы и Воронежа.
Дом-музей на Ханженково
После смерти хозяйки дом остался в семье. В 2005 году внуки превратили усадьбу в мини-музей:
сохранилась русская печь, медный таз для расстойки теста, и даже оригинальная деревянная форма-«баба» высотой 32 см.
Записи из блокнота Полины Фёдоровны хранятся в Тамбовском краеведческом архиве, фонд № 14.
Рецепт «Бабки Полины» (адаптирован к домашним условиям)
Состав (на форму 2 литра)
- Мука пшеничная высшего сорта — 450 г
- Картофельный крахмал — 30 г (для рассыпчатости)
- Сахар — 250 г
- Яйца куриные, 4 шт.
- Сметана 20 % — 250 г
- Сливочное масло, 100 г + 20 г для смазки
- Изюм тёмный, 100 г
- Какао-порошок несладкий, 25 г
- Сода гашёная уксусом, 1 ч. л.
- Корица молотая — 1/2 ч. л.
- Соль — щепотка
Пошаговое приготовление
- Изюм залить кипятком, оставить на 10 мин., просушить.
- Масло растопить до жидкого состояния.
- Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы (5-7 мин. миксером).
- Добавить сметану, масло, щепотку соли — перемешать.
- Смешать муку, крахмал, какао, корицу и соду. Просеять к жидким ингредиентам, аккуратно вымешать лопаткой.
- Ввести изюм, перемешать до однородности.
- Форму «баба» (или высокий кексовый ринг) смазать маслом, дно обсыпать сухарями.
- Выложить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 55-65 мин., готовность — сухая зубочистка.
- Готовую бабку остудить 15 мин., затем аккуратно вытолкнуть из формы.
- Подавать слегка тёплой, посыпав сахарной пудрой или полив сгущёнкой.
Лайфхак от внуков Полины Фёдоровны: чтобы корка была тонкой и блестящей, за 5 минут до готовности смазать верх взбитым яичным желтком с 1 ч. л. молока.
Как побывать на Ханженково и где узнать больше
Если захотите прикоснуться к истории, приезжайте в Тамбовскую область:
- Адрес музея/дома семьи Ермолаевых:
Россия, Тамбовская обл., Пичаевский р-н, д. Ханженково, ул. Школьная, 12. - График работы:
По предварительной договорённости с внуком Сергеем Ермолаевым (экскурсии выходного дня, май-сентябрь). - Контактный телефон:
+7 (4752) -9-12-54 (тамбовская городская справочная), попросить соединить с музеем «Ханженковские подворья». - E-mail для заявок:
info@ermolaev-museum.ru (ответственная — Ольга Сергеевна). - Официальная группа ВКонтакте:
vk.com/babka_polina_official - Тамбовский государственный историко-архитектурный музей-заповедник:
Тел. +7 (4752) -2-32-02, сайт: museum.tmbreg.ru — там хранятся оригинальные записи рецептов;
Что важно помнить
Очень важно: перед визитом обязательно договаривайтесь заранее — усадьба частная, а хозяева живут на месте.
Также не забудьте взять с собой небольшой подарок: внуки Полины Фёдоровны охотно делятся историями за банкой домашнего варенья.